ingredientes
- 02 línguas
- Sal a gosto
- ½ maço de tomilho
- 04 galhos de alecrim
- 04 dentes de alho
- 20 unidades de saco a vácuo (10 azuis e 10 transparente para o cozimento)
- 250 ml de caldo de carne
- 01 garrafa de vinho marsala doce
- 300 g de manteiga (sem sal)
- 1 kg de batata (sem casca)
- 1 litro de creme de leite fresco
- noz-moscada a gosto
- 15 unidades de cogumelo Eryngui
- 50 ml de azeite
- 20 unidades de cebolinha em conserva
modo de preparo
Faça uma salmoura – 3 litros de água e 300g de sal1º) Mexa bem para dissolver o sal na água;
3º) Colocar as línguas na salmoura e deixar 2 horas submersa;
4º) Depois, retire e embale as línguas no saco vácuo de cozimento (máquina de vácuo) e colocar para cozinhar no termocirculador a 85ºc por 24h;
5º) Descasque as batatas e cozinhe, depois faça um purê e finalize com creme de leite, manteiga e noz-moscada;
6º) Reserve;
7º) Em uma panela, coloque o marsala e deixe reduzir para 100 ml;
8º) Acrescente o caldo de carne, deixe ferver, abaixe o fogo e ajuste o sal;
9º) Em outra embalagem a vácuo, coloque o alho e a cebolinha com azeite e deixe cozinhar por 1 hora;
10º) Salteie o cogumelo no azeite e reserve;
11º) Retire a língua do saco a vácuo, corte em cubos, banhe com o molho de marsala. Sirva a língua com o molho e o purê e decore com a cebola, o alho e o Eryngui.