Receita-Croissant feito com massa folhada caseira :

Ingredientes:

• 500 g de farinha de trigo

• 60 g de açúcar

• 10 g de sal

• 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g fresco)

• 250 ml de leite morno

• 50 g de manteiga derretida

• 250 g de manteiga gelada (para folhear)

• 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)

Modo de preparo:

1. Massa inicial

• Misture o fermento no leite morno com uma colher de açúcar. Deixe espumar por 10 minutos.

• Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.

• Acrescente o leite com fermento e a manteiga derretida. Sove até formar uma massa lisa.

• Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

2. Incorporar a manteiga (folhear)

• Abra a massa em formato retangular.

• Coloque a manteiga gelada (entre duas folhas de plástico, passe o rolo para virar uma placa).

• Dobre a massa sobre a manteiga, fechando bem.

• Abra novamente em retângulo e faça a primeira dobra em 3 partes (como uma carta).

• Leve à geladeira por 30 minutos.

• Repita esse processo mais 2 vezes (sempre abrindo, dobrando e descansando).

3. Modelar os croissants

• Abra a massa em um retângulo grande (cerca de 0,5 cm de espessura).

• Corte em triângulos.

• Enrole cada triângulo da base para a ponta, formando o croissant.

4. Fermentação

• Coloque em assadeira, cubra levemente e deixe crescer por 1 a 2 horas.

5. Assar

• Pincele com gema + leite.

• Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até dourar.

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