Receita : Ceviche de Camarões :

Ingredientes

Para o ceviche quente:

10 camarões grandes e limpos
1 colh (sopa) de azeite para refogar
1/2 colh (sopa) de pasta de ají amarillo
50 ml caldo de peixe (***)
150 g de mandioca cozida e cortada em cubos pequenos
10 g de ají amarillo em tiras
100 ml de leite de tigre amarelo (*)
10 g cebola roxa em tiras
coentro para decorar
sal a gosto

(*) Para o leite de tigre amarelo:

30 g de pasta de ají amarillo
70 ml de leite de tigre clássico (**)
sal a gosto
suco de 1/2 limão

(**) Para o leite de tigre clássico (15 porções):

500 ml de caldo de peixe (***)
1 litro de suco de limão
250 g de salsão
50 g de alho
40 g de gengibre
120 g de cebola roxa
10 g de coentro
10 g de pimenta-dedo-de-moça
sal a gosto

(***) Para o caldo de peixe:

2 kg de carcaça de peixe
40 g de cebola
30 g de alho-poró
30 g de salsão
7 g de gengibre
7 g de alho
2 litros de água

Modo de preparo

O caldo de peixe:

Em uma panela grande, colocar todos os ingredientes e levar ao fogo alto até ferver. Abaixar o fogo e cozinhar por 30 minutos. Esfriar. Utilizar coado.

O leite de tigre clássico:

Em um liquidificador, bater o caldo de peixe, o suco de limão, o salsão, o alho, o gengibre e a cebola.
Coar e bater com o coentro e a pimenta-dedo-de-moça bem rápido para que a pimenta e o coentro não soltem cor. Adicionar o sal a gosto.
Manter sempre gelado.

O leite de tigre amarelo:

Misturar bem todos os ingredientes até estarem emulsionados. Manter sempre gelado.

O ceviche quente:

Em uma frigideira, esquentar o azeite e refogar a pasta de ají amarillo.
Acrescentar o caldo de peixe, o leite de tigre amarelo, os camarões e a mandioca.
Quando o camarão estiver no ponto (isso leva poucos minutos), adicionar as tiras de ají.
Servir em um prato fundo e colocar a cebola roxa por cima.
Decorar com as folhas de coentro e uma rodela de aji amarillo.

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