ingredientes
- 4 alcachofras (de média para grande)
- 1/2 xícara (chá) de vinagre
- 4 litros de água (+/-)
modo de preparo
Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retinhas. (não retire muito, apenas o excesso da ponta).Vire as alcachofras de cabeça para baixo e aperte com a palma da mão para baixo (contra uma superfície lisa) para que as folhas se abram. Depois disto, ajude com os dedos a abri-las o mais que conseguir sem que elas se partam.
Coloque as alcachofras numa panela, complete com água e adicione vinagre. Leve para cozinhar por 5 minutos. Retire as alcachofras da panela e dê um choque térmico em água corrente.
Com os dedos, retire o miolo das alcachofras. E com uma colher, retire os pêlos. Lave novamente para retirar todos os pêlos.
Vire as alcachofras sobre um pano e deixe-as secando.
Ingredientes do recheio
- 1 cebola grande cortada em 4 partes
- 6 dentes de alho
- 1/2 pimentão vermelho
- 12 azeitonas verdes sem caroço
- 1 pão italiano grande cortado em pedaços (ou 9 pães franceses amanhecidos ou duros) e processado (no liquidificador ou no processador)
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas
- pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Modo do preparo do recheio
Num processador (ou liquidificador) coloque a cebola, alho, pimentão vermelho e azeitonas verdes sem caroço e processe até ficar bem líquido.Transfira a mistura processada para uma tigela e misture o pão italiano. Tempere com salsa e cebolinha picadas, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto. Acrescente azeite de oliva e se necessário coloque um pouco de água, para que ela fique bem macia. Misture bem.
Obs: O ponto do recheio é quando ele começa a grudar podendo fazer um "bolinho", sem deixar o recheio molhado demais. Reserve.
Ingredientes do molho
- 2 tomates bem maduros cortados em 4 partes (com sementes e casca)
- 1 cebola média cortada em 4 partes
- 4 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- sal a gosto
Modo de preparo do molho
Num processador, processe tomates, cebola e alho.Numa panela grande (que caiba as alcachofras em pé bem apertadinhas para não tombarem), coloque azeite e os tomates processados. Junte folhas de louro e tempere com sal a gosto. Refogue bem.
Ingredientes para cozinhar as alcachofras
- 4 alcachofras abertas
- recheio reservado
- aproximadamente 4 xícaras (chá) de água
Para cozinhar as alcachofras
Recheie as alcachofras, abrindo as folhas e apertando bem o recheio.Coloque as alcachofras recheadas em pé na panela com o molho, de modo que fiquem bem apertadas.
Sem molhar o recheio, coloque água na panela, até encostar na base das alcachofras.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo no vapor. Conforme for secando o molho, coloque aos poucos mais água. Elas estarão cozidas, após +/- 1h.
Deixe o molho apurar até ficar com consistência pastosa.
As alcachofras podem ser servidas frias com salada ou quentes com caldo de ervilhas, regadas com o molho e um fio de azeite.