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Especialistas ajudam a desvendar mitos que permeiam o universo cervejeiro
A vida de cervejeiro carrega lendas que já foram incorporados pela sabedoria popular. Cerveja de garrafa é melhor do que a de lata, sal grosso é a maneira mais rápida de gelar a bebida, a melhor maneira de servi-la é com o copo inclinado? E, claro, talvez a mais discutida (e temida) delas: cerveja dá barriga?
Como quase sempre essas questões são discutidas na mesa de bar e sem fundamento técnico, nada melhor do que consultar especialistas no assunto. A seguir, a resposta para os principais mitos e dúvidas que permeiam a bebida mais adorada pelos brasileiros.
Cerveja faz uma pessoa ficar com barriga?
Cerveja contribui para aumentar a barriga?
"A cerveja, quando consumida com moderação, não dá barriga.
No entanto, para evitar o ganho de peso, deve-se ficar atento à quantidade ingerida: 1 copo de 300 ml carrega 150 calorias.
E aos petiscos que acompanham a cerveja, geralmente gordurosos e calóricos. Quatro unidades pequenas de pastel ou de coxinha possuem 422 e 283 calorias, respectivamente.
Fique de olho nas suas próximas porções e faça escolhas inteligentes."
Amargor na cerveja é algo positivo?
"Mais do que isso, amargor é um fator essencial na cerveja.
Tal característica é fruto de um dos ingredientes básicos da fórmula da bebida, o lúpulo. Baseado nas dosagens desta matéria-prima, chega-se a um padrão de classificação chamado de International Bittering Units (IBU) ou Unidade Internacional de Amargor. A escala mede a quantidade de resinas de lúpulo dissolvidas na cerveja em partes por milhão e é usada como referência na fabricação e classificação de cervejas.
Divide-se em baixo (de 10 a 15 IBU); médio (cerca de 35 IBU) e alto (acima de 60 IBU). O sabor amargo da cerveja ainda é positivo na gastronomia, pois harmoniza e equilibra pratos muito gordurosos."
Cerveja light é menos calórica ou é apenas um estilo de bebida?
"Não se trata de um estilo.
É um produto menos calórico mesmo: são cerca de 100 calorias para uma tulipa de 300 ml.
E isso se dá por conta da menor quantidade de álcool: 3 a 3,5%, em média.
As tradicionais cervejas Pilsen, que são as claras e douradas mais comerciais, possuem graduação alcoólica de 4,5 a 5,5% e cerca de 140 calorias para a mesma medida."
Nada de gelo. Lugar de cerveja é na geladeira
Gelar a cerveja no gelo é melhor do que na geladeira?
O truque do sal grosso, para garantir temperatura, funciona mesmo?
"O ideal é gelar a cerveja na geladeira, pois suas reações químicas vão se adaptando à temperatura, ou seja, faz-se um ciclo de equilíbrio sem forçar uma ação súbita do gelo no produto.
No entanto, deve-se tomar cuidado com a temperatura, que deve se manter estável. Mudanças de geladeira ou as que acarretam aquele ‘esquenta-esfria’ podem coagular as proteínas da cerveja e, assim, alterar suas características de cor, aroma e sabor.
O sal grosso e até mesmo o sal refinado, por meio de reações químicas, ajudam, sim, a gelar a cerveja mais rapidamente.
É uma saída ideal para eventos ou na falta de geladeira ou freezer."
A cor da bebida influencia no teor alcoólico?
"A cor da cerveja não é indicativo de potencia alcoólica.
Ou seja, uma cerveja clara não é necessariamente mais leve, assim como uma escura não é necessariamente mais alcóolica.
O que determina a coloração da bebida é a composição dos maltes e suas variações de tosta.
O grau alcoólico é dado pelos açúcares da fermentação.
Para entender a questão, basta olhar as cervejas do estilo Dry Stout, que são cervejas pretas e de teor alcoólico baixo, entre 4 e 5%, e as cervejas do estilo Belgian Strong Ale, que são claras e com um teor alcoólico que pode chegar à 7,6%."
Depois de um determinado tempo de degustação, é preciso lavar ou trocar o copo?
"Idealmente, enxague a taça com água -sem sabão- a cada rótulo diferente que degustar. Dessa maneira, o que sobra na taça da primeira cerveja não interfere na percepção da segunda, e assim por diante.
Em casos em que se toma a mesma cerveja, vale a troca quando a taça ‘engordurar’.
Na lavagem, use esponja macia, sabão sem cheiro e deixe secar naturalmente."
Cerveja preta faz bem para mulheres grávidas?
"A ingestão de bebidas alcoólicas não é recomendada durante a gravidez, uma vez que o álcool pode ultrapassar a placenta e atingir o feto, trazendo riscos para o seu desenvolvimento.
Para estimular a produção de leite na lactação, é importante ingerir bastante líquido, como água, sucos e leite.
A produção do leite é natural e estimulada pelos movimentos de sucção do bebê."
Cascos escuros protegem da luz
A cor da garrafa influencia na qualidade da bebida?
"Sim, influencia.
As garrafas escuras, em geral marrons, protegem mais a cerveja -e seus componentes, como o lúpulo- da luz do que as acondicionadas em vidros claros.
A história da cerveja de garrafa verde surgiu depois da Segunda Guerra Mundial na Europa, quando as bebidas eram envasadas somente em vasilhames dessa cor devido à escassez local".
Cerveja de garrafa é mais gostosa do que a de lata?
"Isso é um mito, pelo menos para alguns
.Hoje em dia, as cervejas em lata são até melhores do que as em garrafa.
O metal impede a passagem de luz e a oxidação da cerveja, o que garante a qualidade da bebida."
Chope é menos alcoólico que cerveja?
"Não. Se compararmos o chope e a cerveja de uma mesma marca, não haverá diferença no teor alcoólico.
Porém, o chope sempre nos dá a sensação de ser mais leve e, assim, mais fácil de beber. Isso acontece porque ele não é pasteurizado e preserva todo o frescor e os aromas voláteis.
Atributos que a cerveja, durante o processo de pasteurização, perde. Por este motivo elas parecem ‘mais pesadas’".
A cerveja é uma bebida produzida a partir de cevada maltada e lúpulo, ingredientes naturais que apresentam em sua composição vitaminas, minerais e antioxidantes. Quando consumida de forma moderada e associada à uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis, pode sim trazer benefícios à saúde."
Inclinar o copo: precisa mesmo?
O modo correto de servir a cerveja é inclinando o copo?
Isso é feito para ter menos espuma? A melhor cerveja é com colarinho ou sem?
Esse é um assunto cheio de lendas e pontos de vistas, muitas vezes, sem fundamento técnico.
A melhor maneira de servir a cerveja é aquele que seu valoriza sabor, odor e visual. E isso vai variar a cada estilo: as de trigo, por exemplo, devem ser colocadas no copo inclinado, lentamente; uma cerveja do estilo Pale Ale, por sua vez, pode se servida sem inclinar o copo.
Quanto à espuma, se ela faz parte da bebida, uma cerveja servida corretamente não pode vir sem ela. A espuma preserva, no copo, o odor e os sabor da cerveja e deve estar presente na medida certa".