Ingredientes
- 1 1/2 xícara(s) de chá de arroz arbóreo
- 16 camarões grandes com cabeça
- 1 cebola grande
- 1 colher(es) de sopa de azeite
- 2 tomates maduros
- 1/2 litro(s) de vinho
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
- 3 colher(es) de sopa de manteiga
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- ciboulette a gosto para decorar
Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite. Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
Coloque numa panela o arroz com fio de azeite. Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
Adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
Tempere os camarões com sal e abra-os no meio. Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo. Neste momento, finalize com ciboulette picada.
Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto. Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.
Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos. Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
Coloque numa panela o arroz com fio de azeite. Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
Adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
Tempere os camarões com sal e abra-os no meio. Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo. Neste momento, finalize com ciboulette picada.
Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto. Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.