Receita-Panqueca de abobrinha carne e queijo :

Ingredientes:

Panquecas:

2 abobrinhas médias (cerca de 500 g), raladas

2 ovos

3 colheres (sopa) de farinha de aveia (ou farinha de amêndoas)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de fermento químico em pó

Para o recheio:

300 g de carne moída magra (patinho ou coxão mole)

1/2 cebola pequena picada

1 dente de alho amassado

Sal, pimenta-do-reino e ervas finas a gosto

100 g de mussarela ralada

Extras:

Azeite de oliva para untar a frigideira

PREPARO:

massa:

Esprema levemente a abobrinha ralada para retirar o excesso de água.

Misture em uma tigela a abobrinha, os ovos, a farinha, o fermento, sal e pimenta até formar uma mistura homogênea.

Cozinhe o recheio

Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo médio.

Refogue cebola e alho até ficarem translúcidos.

Acrescente a carne moída, tempere com sal, pimenta e ervas, e cozinhe até secar o líquido. Reserve.

Monte as panquecas

Aqueça e unte levemente a frigideira.

Para cada unidade, despeje cerca de 3 colheres (sopa) da massa, espalhando em disco de 10 cm.

Cozinhe 1–2 min de cada lado, até firmar e dourar levemente.

Recheie e finalize

Sobre cada disco, coloque ~2 colheres (sopa) da carne refogada e cubra com mussarela.

Dobre ao meio ou enrole como panqueca e deixe na frigideira tampada por mais 1 min, só para derreter o queijo.

Sirva

Disponha as 6 panquecas em um prato e, se desejar, finalize com ervas frescas ou um fio de azeite

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