ingredientes
Massa:
- 50 gramas de chocolate cobertura ao leite bem picado e derretido
- 150 gramas de chocolate meio amargo picado e derretido
- 70 ml conhaque ou rum branco
- 240 gramas açúcar peneirado
- 6 gemas de ovos peneiradas
- 6 claras em neve
Recheio:
- 75 gramas cerejas ao maraschino escorridas e picadas
- 50 gramas de raspas de chocolate cobertura ao leite
- 50 gramas açúcar de confeiteiro peneirado
- 75 gramas coco ralado fresco ou hidratado
- 1 colher de (café) essência de rum
- 300 ml creme de leite bem gelado
Cobertura:
- Treliças de chocolate meio-amargo, derretido e resfriado
- 4 colheres de (sopa) açúcar de confeiteiro
- Flores de Marzipã ou de pasta americana
Massa:
Bata na tigela pequena da batedeira as gemas com o açúcar até obter uma gemada fofa e esbranquiçada. Junte o conhaque, os chocolates derretidos e mornos, bata rapidamente ou envolva com auxílio de um fouet até ficar bem uniforme. Em seguida, agregue as claras em neve e envolva até obter uma massa leve e homogênea. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole, bem untada e polvilhada de farinha de trigo e asse em forno pré-aquecido à 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja levemente dourada e firme ao toque. Deixe amornar, desenforme e empregue na montagem.
Recheio:
Bata o creme de leite gelado com o açúcar de confeiteiro e a essência até obter ponto de chantilly firme. Empregue na montagem do rocambole. Montagem do Rocambole. Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio. Distribua por cima da massa todo o chantilly batido, salpique por cima com o coco ralado, as cerejas cortadas em quatro e bem escorridas, as raspas de chocolate e enrole com auxílio do próprio papel alumínio, formando um rocambole firme e bem roliço. Deixe o rocambole gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. No momento de servir, coloque o rocambole em um prato próprio para rocambole e decore-o a gosto. Sirva este delicioso rocambole acompanhado de Sorvete de Creme ou de chantilly batido em ponto firme.