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Receita : Barriga de Porco com Purê de Cenoura :

Barriga de Porco com Purê de Cenouraingredientes

  • 200 g de Barriga de Porco;
  • 1 Ramo de Tomilho;
  • 1/4 de Dente de Alho;
  • 50g de Manteiga;
  • Sal;
  • 10g de Mel;
  • 10g de Vinagre de Mel

Purê de Cenouras

  • 2kg de Cenouras
  • 100g de Manteiga
  • 30ml de Azeite
  • Sal
  • Açúcar

modo de preparo

  • Colocar todos os ingredientes em um saco para cocção a vácuo;
  • Cozinhar em um termocirculador a 88°, por 10 horas;
  • Quando pronto, resfriar em um banho-maria gelado;
  • Abrir a embalagem e colocar em uma frigideira quente antiaderente, com a pele para baixo e levar ao forno de 180°, por 20 minutos.

Purê de Cenouras

  • Descascar e picar toda a Cenoura;
  • Reservar 500g;
  • Com o restante, fazer um suco em uma centrífuga;
  • Levar a uma panela a Manteiga, o Azeite e a Cenoura picada e refogar bastante;
  • Mexer bem até a Cenoura se caramelizar;
  • Adicionar o suco de Cenoura e deixar cozinhar até reduzir o suco;
  • Bater no liquidificador, passar em uma peneira e temperar com o sal, o suco de Limão Siciliano e o Açúcar;
  • Servir quente com o purê, a Barriga de Porco e Ramas de Cenoura

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