Receita : Barriga de Porco com Purê de Cenoura :

ingredientes

200 g de Barriga de Porco;
1 Ramo de Tomilho;
1/4 de Dente de Alho;
50g de Manteiga;
Sal;
10g de Mel;
10g de Vinagre de Mel

Purê de Cenouras

2kg de Cenouras
100g de Manteiga
30ml de Azeite
Sal
Açúcar

modo de preparo

Colocar todos os ingredientes em um saco para cocção a vácuo;
Cozinhar em um termocirculador a 88°, por 10 horas;
Quando pronto, resfriar em um banho-maria gelado;
Abrir a embalagem e colocar em uma frigideira quente antiaderente, com a pele para baixo e levar ao forno de 180°, por 20 minutos.

Purê de Cenouras

Descascar e picar toda a Cenoura;
Reservar 500g;
Com o restante, fazer um suco em uma centrífuga;
Levar a uma panela a Manteiga, o Azeite e a Cenoura picada e refogar bastante;
Mexer bem até a Cenoura se caramelizar;
Adicionar o suco de Cenoura e deixar cozinhar até reduzir o suco;
Bater no liquidificador, passar em uma peneira e temperar com o sal, o suco de Limão Siciliano e o Açúcar;
Servir quente com o purê, a Barriga de Porco e Ramas de Cenoura

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