Ingredientes:
Para o recheio:
1/2 embalagem de Linguiça Guanabara Fina Sadia cortada em cubos pequenos (250 g);
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos;
6 dentes de Alho picados;
3 Batatas cozidas e amassadas;
1 xícara de chá de Queijo Mussarela ralado fino;
Para a massa:
2 xícaras de chá de Farinha de Trigo;
3 Ovos;
1 colher de chá de Sal;
Para o molho:
3 colheres de sopa de Azeite de oliva;
1 Cebola cortada em cubos pequenos;
4 dentes de Alho picados;
6 Tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos;
Sal a gosto;
Folhas de 4 ramos Manjericão;
Para montar e cozinhar a massa:
2 colheres de chá de Sal;
Modo de preparo:
Para o recheio:
Numa panela, frite a linguiça em sua própria gordura.
Junte a cebola, o alho e doure. Acrescente a batata amassada, misture bem, desligue o fogo e reserve.
Misture a mussarela no recheio frio e reserve.
Para a massa:
Sobre uma superfície limpa e seca despeje a farinha. Faça uma cova no centro e coloque os ovos e o sal.
Com as mãos, misture a massa trazendo a farinha para o centro, e depois sove bem por 15 minutos para obter uma massa lisa e homogênea. Cubra-a com um pano limpo e seco. Reserve por 20 minutos.
Para o molho:
Numa panela aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates, junte 1 ½ xícara (chá) de água quente, o sal e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Desligue o fogo, misture o manjericão e reserve.
Para montar e cozinhar a massa:
Divida a massa em 3 partes. Sobre uma superfície lisa e enfarinhada, abra cada porção de massa com um rolo até obter espessura fina.
Com um aro ou copo (de 8 cm de diâmetro) corte os círculos de massa. Apoie o círculo na mão e acomode um pouco de recheio em um dos lados da massa.
Dobre a massa, obtendo o formato de meia lua, e aperte bem com os dedos para unir as bordas. Acomode os pierogis numa assadeira enfarinhada. Repita a operação com toda a massa e recheio.
Numa panela grande ferva 4 litros de água com sal. Mergulhe os pierogis (5 por vez) e cozinhe até subirem para a superfície. Com a ajuda de uma escumadeira, escorra e acomode-os num refratário.
Cubra os pierogis com o molho bem quente e sirva em seguida.