Ingredientes
Para a rabada:
2 kg de rabada
100 g de cenoura
80 g de cebola
80 g de alho-poró
80 g de salsão
1 litro de vinho tinto
800 ml de tucupi
sal e pimenta a gosto
Para o purê de mandioca:
1 kg de mandioca
200 ml de leite
150 g de manteiga
Para a farofa de mandioca:
500 g de farinha de Cruzeiro do Sul (farinha de mandioca de alta qualidade produzida artesanalmente por pequenos agricultores da cidade de Cruzeiro do Sul, no Estado do Acre)
150 g de manteiga
50 g de cebola
50 g de alho
sal e pimenta a gosto
Para a finalização:
100 g de broto de beterraba
Modo de preparo
A rabada:
Preparar a marinada com os legumes, o vinho e o tucupi. Colocar os pedaços de rabo de boi e deixar marinando sob refrigeração por, pelo menos, 12 horas. Escorrer a marinada e separar os legumes.
Selar a rabada, deixando-a bem corada.
Em uma panela de pressão, cozinhe a rabada com os legumes, cobrindo tudo com água.
Quando cozida (cerca de 45 minutos depois que levantar a pressão), coar o caldo e reservá-lo. Desfiar a rabada.
O purê de mandioca:
Cozinhar a mandioca, passá-la na peneira grossa e ajustar a textura com o leite, a manteiga e o tempero.
A farofa:
Em fogo médio, refogar na manteiga o alho e a cebola. Adicionar a farinha, até ficar crocante. Temperar com sal e pimenta.
Montagem e finalização:
Em uma travessa, colocar a rabada desfiada e regar com um pouco do caldo do cozimento. Colocar o purê ao lado da rabada. Decorar o purê com a farofa e os brotos de beterraba.