Receita : Língua de Boi ao Molho :

 ingredientes

• 02 línguas
• Sal a gosto
• ½ maço de tomilho
• 04 galhos de alecrim
• 04 dentes de alho
• 20 unidades de saco a vácuo (10 azuis e 10 transparente para o cozimento)
• 250 ml de caldo de carne
• 01 garrafa de vinho marsala doce
• 300 g de manteiga (sem sal)
• 1 kg de batata (sem casca)
• 1 litro de creme de leite fresco
• noz-moscada a gosto
• 15 unidades de cogumelo Eryngui
• 50 ml de azeite
• 20 unidades de cebolinha em conserva

modo de preparo

Faça uma salmoura – 3 litros de água e 300g de sal

1º) Mexa bem para dissolver o sal na água;

2º) Acrescentar o tomilho e alecrim;

3º) Colocar as línguas na salmoura e deixar 2 horas submersa;

4º) Depois, retire e embale as línguas no saco vácuo de cozimento (máquina de vácuo) e colocar para cozinhar no termocirculador a 85ºc por 24h;

5º) Descasque as batatas e cozinhe, depois faça um purê e finalize com creme de leite, manteiga e noz-moscada;

6º) Reserve;

7º) Em uma panela, coloque o marsala e deixe reduzir para 100 ml;

8º) Acrescente o caldo de carne, deixe ferver, abaixe o fogo e ajuste o sal;

9º) Em outra embalagem a vácuo, coloque o alho e a cebolinha com azeite e deixe cozinhar por 1 hora;

10º) Salteie o cogumelo no azeite e reserve;

11º) Retire a língua do saco a vácuo, corte em cubos, banhe com o molho de marsala. Sirva a língua com o molho e o purê e decore com a cebola, o alho e o Eryngui.