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Receita-Buchada :

ingredientes 

    300 g de fígado
  • 200 g de tripas
  • 200 g de bofe
  • 150 g de coração
  • 150 g da carne que envolve o coração do carneiro e também do bucho
  • Os pés do animal
  • Linha e agulha

Para o tempero

  • 2 tomates picados
  • 1 pimentão verde
  • 1 cebola média também picada
  • Coentro a gosto
  • 4 pimentas de cheiro
  • Cominho
  • Orégano
  • Sal
  • Coloral a gosto
  • 1/2 xícara de vinagre
  • 1 cabeça de alho

modo de preparo

Primeiro, misture os miúdos.

Acrescente tomate, pimentão, cebola, coentro, sal e colorau.
Os outros temperos são batidos no liquidificador.
O resultado é um molho cremoso que deve ser misturado aos miúdos. Depois, é só deixar descansar.
Enquanto isso, trate o bucho.
Corte-a.
O acabamento é requintado e demorado. Exige habilidades manuais e até um jeitinho de estilista para dar forma ao bolinho.
A linha deve ter duas voltas para ficar resistente e cor clara para não chamar atenção.
Para costurar cada bolinha não demora muito. Dizem que o trabalho fácil.
O próximo passo é encher os saquinhos. O resultado é uma delícia recheada e suculenta.
Não esqueça de costurar bem as bordas.
O rendimento é de nove buchadas.
Agora, a buchada é levada ao fogo.
Coloque os temperos na panela, as buchadas e, o grande segredo, os pés do carneiro (que soltam a gordura que dá um gostinho especial à buchada.
Por último, acrescente 1,5 l de água.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
Cerca de uma hora e meia depois, está pronta a buchada.
Antes de degustar, é bom não esquecer de tirar a linha.

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