Ingredientes
Feijoada
- 1 e 2/3 xícara(s) de chá de favas brancas
- Tomilho e louro a gosto
- Azeite para saltear
- 400 grama(s) de copa (embutido)
- 200 grama(s) de lula em anéis
- 200 grama(s) de polvo já cozido
- 16 camarões médios
- 3 colher(es) de sopa de manteiga
- 1 e 1/4 xícara(s) de chá de cebola em cubinhos
- 3 dentes de alho
- 2 xícara(s) de chá de bisque de camarão
- 2 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
- 2 colher(es) de sopa de coentro
- 1/4 xícara(s) de chá de suco de limão
- 1 e 1/4 xícara(s) de chá de tomate em cubinhos
Bisque de camarão
- 1/2 xícara(s) de chá de azeite
- 700 grama(s) de casca de camarão
- 1 xícara(s) de chá de vinho branco
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 1 cebola
- 1 talo de salsão
- 1 alho-poró
- 4 tomates inteiros
- 1 e 1/2 litro(s) de água
- 1 ramo de tomilho
Modo de preparo
Feijoada
Cozinhe as favas em água com tomilho e louro até ficarem macias, porém, sem desmanchar, por aproximadamente uma hora.
Separe metade da copa e faça o crocante: para isso, leve as fatias do embutido ao micro-ondas, colocando 30 segundos de cada lado. Deixe esfriar e quebre em pedaços menores. Reserve.
Tempere os frutos do mar com sal e salteie rapidamente em azeite: primeiro as lulas, depois o polvo já cozido e os camarões. Reserve.
Refogue em uma frigideira, na manteiga, a cebola, o alho e o restante da copa cortada em cubos. Adicione as favas já cozidas. Com a frigideira bem quente, junte o bisque de camarão e, depois de um minuto, o creme de leite. Deixe reduzir até ficar cremoso. Finalize com o tomate, o coentro e algumas gotas de limão.
Para a montagem da caldeirada coloque as favas cremosas no fundo de uma cumbuca ou prato, depois o salteado de frutos do mar e finalize com o crocante de copa.
Separe metade da copa e faça o crocante: para isso, leve as fatias do embutido ao micro-ondas, colocando 30 segundos de cada lado. Deixe esfriar e quebre em pedaços menores. Reserve.
Tempere os frutos do mar com sal e salteie rapidamente em azeite: primeiro as lulas, depois o polvo já cozido e os camarões. Reserve.
Refogue em uma frigideira, na manteiga, a cebola, o alho e o restante da copa cortada em cubos. Adicione as favas já cozidas. Com a frigideira bem quente, junte o bisque de camarão e, depois de um minuto, o creme de leite. Deixe reduzir até ficar cremoso. Finalize com o tomate, o coentro e algumas gotas de limão.
Para a montagem da caldeirada coloque as favas cremosas no fundo de uma cumbuca ou prato, depois o salteado de frutos do mar e finalize com o crocante de copa.
Bisque de camarão
Em uma panela bem quente coloque o azeite e as cascas do camarão, deixe que elas sequem bem e fiquem rosadas. Então, adicione o vinho branco, espere que o álcool evaporar, e adicione todos os legumes (cenoura, cebola, salsão alho-poró e tomates). Espere mais 10 minutos até que apurem e então adicione a água e o tomilho. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 40 minutos, e vá retirando a espuma que acumular na superfície. Passado esse tempo, coe e reserve o caldo.