Receita : Frango Desossado & Recheado :

Ingredientes :

1 frango de aproximadamente 2 kg (sem rupturas na pele)

12 fatias de presunto

12 fatias de queijo mussarela

1 lata de milho verde escorrido

20 ameixas sem caroço (opcional)

Molho para temperar o frango:

2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 1 xícara de água morna

1 colher de sobremesa de sal (não cheia)

3 dentes de alho amassadinhos

1 colher de café de cominho (opcional)

Linha e agulha para costurar os extremos do frango

1 faca pequena (quanto menor, melhor para desossar) e o mais afiada possível

Modo de Preparar :

Com a faca, inicie a operação retirando o excesso de pele do pescoço e por essa abertura separar as asas do peito

Retire o excesso de pele da parte de trás do frango

Passe a faca rente ao pescoço do frango, tomando cuidado para não rasgar a pele

Com cuidado raspe a carcaça

Desosse o sobre do frango, cortando sempre bem junto aos ossos até encontrar a junta da sobrecoxa, separe-as

Pela parte de fora você pode cortar a pontinha da coxa e costurar para ficar mais fácil de soltar do osso por dentro

Faça um corte no meio para facilitar a retirada do osso de coxa e sobrecoxa

Sempre seguindo a direção do osso, desossar a sobrecoxa e coxa, sem separar os ossos

A cartilagem no final da coxa não deverá ser retirado

Desossar o peito, procedendo da mesma maneira, circulando toda carcaça em direção ao pescoço, até retirá-la (tome cuidado para não deixar nenhuma cartilagem)

Desossar a asa, retirando o primeiro osso e depois os dois outros com muito cuidado para não romper a pele

O ossinho da ponta da asa não deve ser retirado

Depois de desossado, o frango deverá ser lavado e temperado

Deixe o frango no molho (temperos) de preferência de um dia para o outro dentro de um saco plático bem fechado e na geladeira

Como rechear o frango:

Faça 12 rolinhos usando o presunto, queijo, milho verde e ameixas (2 em cada rolinho)

Rechear o frango distribuindo os rolinhos da sequinte maneira

Coxa e sobrecoxa 4 rolinhos

Asas 2 rolinhos

Peito 6 rolinhos

Com uma linha e agulha, costure os dois extremos do frango,

Una as asas e amarre-as , faça o mesmo com as coxas ligando-as ao sobre do frango para que ao assar fique com boa aparência

Na hora de assar, envolva o frango em um papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora e 30 minutos

Retire o papel alumínio e deixe por tempo suficiente para corar

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