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Receita : Risoto de Abóbora & Bacalhau :

 

Ingredientes 

Abóbora
  • 400 grama(s) de abóbora cortada em fatias, sem sementes
  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • sal e pimenta a gosto
Bacalhau
  • 1 litro(s) e 300 ml de água
  • 800 grama(s) de bacalhau imperial dessalgado
  • 1 cabeça(s) de alho
  • tominho e alecrim a gosto
Risoto
  • 450 grama(s) de arroz arbóreo
  • 200 grama(s) de palmito pupunha fresco
  • 100 grama(s) de parmesão
  • 1 copo(s) de requeijão
  • 50 grama(s) de cebola picada
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 100 mililitro (ml) de vinho branco seco
  • sal e pimenta moída na hora a gosto

Modo de preparo

Abóbora

Tempere a abóbora com sal, pimenta e as duas colheres de azeite. Enrole em papel alumínio e asse a 180 graus por 40 minutos. Retire, amasse com um garfo e reserve.

Bacalhau

Ferva 1,3 litros de água com tomilho, alecrim e a cabeça de alho. Coloque o bacalhau dessalgado e cozinhe por, no máximo, 20 minutos. Retire e desfie. Reserve a água do bacalhau.

Risoto

Refogue no azeite a cebola picada e a pimenta dedo de moça. Coloque o arroz arbóreo e refogue por 2 minutos. Junte 100 ml de vinho branco seco e deixe reduzir.

Acrescente quatro conchas de água de bacalhau e reduza até secar, sem parar de mexer. Continue a operação com o caldo de água de bacalhau, colocando 2 conchas por vez (ao todo são 16), até chegar ao ponto desejado.

Junte o bacalhau desfiado, o palmito cortado em cubos, a abóbora amassada, o parmesão ralado e o requeijão. Mexa bem e depois tempere com sal e pimenta.

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