Ingredientes
Para o camarão:
1 colher (chá) alho esmagado
sal e pimenta-do-reino a gosto
manteiga para grelhar
Para o molho:
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de cenoura picada
2 colheres (sopa) de aipo picado
2 colheres (sopa) de alho-poró picado
1 colher (chá) de tomilho
10 ml de conhaque
30 ml de espumante seco
100 ml de caldo de frango
pimenta preta em grão, o quanto baste
50 ml creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o talharim de palmito pupunha:
130 g de palmito pupunha fresco
1 colher (sopa) de manteiga
sal e pimenta a gosto
Para a finalização:
alho-poró frito
O molho:
1. Aquecer a manteiga e refogar a cebola e os legumes. Juntar metade do tomilho.
2. Acrescentar o conhaque e o espumante e deixar reduzir.
3. Acrescentar o caldo de frango, a pimenta em grão inteira e reduzir à metade.
4. Passar pelo chinois ou peneira e voltar ao fogo. Juntar o restante do tomilho e o creme de leite. Temperar com sal e pimenta.
O talharim de palmito pupunha:
1. Cortar o palmito pupunha em fios longitudinais na largura de 0,5 cm, para ficar como talharim.
2. Refogar ligeiramente com a manteiga e temperar com sal e pimenta. Deixar o talharim de palmito pupunha al dente.
Montagem e finalização:
1. Temperar os camarões com alho, sal e pimenta.
2, Grelhar com manteiga rapidamente até mudar de cor (2 minutos de cada lado). Retirar e reservar.
3. Na mesma frigideira, juntar o molho e aquecer. Se o molho estiver muito espesso, adicionar mais um pouco de caldo ou vinho branco. Voltar com os camarões e misturar até envolvê-los com o molho.
4. Para servir, dispor no centro de um prato fundo os fios de palmito. Colocar sobre eles os camarões. Regar com o restante do molho.
5. Para decorar, finalizar com um pouco de alho-poró frito.