Receita : Camarão & Talharim :

Ingredientes

Para o camarão:

5 camarões VG

1 colher (chá) alho esmagado

sal e pimenta-do-reino a gosto

manteiga para grelhar

Para o molho:

15 g de manteiga (1 colher de sopa)

2 colheres (sopa) de cebola picada

2 colheres (sopa) de cenoura picada

2 colheres (sopa) de aipo picado

2 colheres (sopa) de alho-poró picado

1 colher (chá) de tomilho

10 ml de conhaque

30 ml de espumante seco

100 ml de caldo de frango

pimenta preta em grão, o quanto baste

50 ml creme de leite fresco

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o talharim de palmito pupunha:

130 g de palmito pupunha fresco

1 colher (sopa) de manteiga

sal e pimenta a gosto

Para a finalização:

alho-poró frito

 se precisar, consulte o conversor de medidas

Modo de preparo

O molho:

1. Aquecer a manteiga e refogar a cebola e os legumes. Juntar metade do tomilho.

2. Acrescentar o conhaque e o espumante e deixar reduzir.

3. Acrescentar o caldo de frango, a pimenta em grão inteira e reduzir à metade.

4. Passar pelo chinois ou peneira e voltar ao fogo. Juntar o restante do tomilho e o creme de leite. Temperar com sal e pimenta.

O talharim de palmito pupunha:

1. Cortar o palmito pupunha em fios longitudinais na largura de 0,5 cm, para ficar como talharim.

2. Refogar ligeiramente com a manteiga e temperar com sal e pimenta. Deixar o talharim de palmito pupunha al dente.

Montagem e finalização:

1. Temperar os camarões com alho, sal e pimenta.

2, Grelhar com manteiga rapidamente até mudar de cor (2 minutos de cada lado). Retirar e reservar.

3. Na mesma frigideira, juntar o molho e aquecer. Se o molho estiver muito espesso, adicionar mais um pouco de caldo ou vinho branco. Voltar com os camarões e misturar até envolvê-los com o molho.

4. Para servir, dispor no centro de um prato fundo os fios de palmito. Colocar sobre eles os camarões. Regar com o restante do molho.

5. Para decorar, finalizar com um pouco de alho-poró frito.