Concassée de tomate::
- 12 tomate grandes
- 1 pitada de açúcar
- 1 cebola de 100 g
- 1/2 maço de manjerona
- 1 dente de alho
- 1/2 maço de salsa lisa
- 1/2 maço de cerefolio
- 1/2 maço de cebolinha francesa
- 1/2 maço de manjericão
- 300 g de ricota italiana
- 30 g de parmesão ralado
- Azeite a gosto
- Lasanha
- 500 g de massa para ravióli
- 40 pétalas de tomates confits
- 110 g de cream cheese
- 1 gema de ovo
- 50 g de parmesão ralado
- Azeite quanto bastar
- Sal
- Pimenta
- 150 g de farinha de trigo 00
- 4 gemas de ovos
- 1 ovo inteiro
- 8 tomates maduros (1,5 kg)
- 4 ramos de tomilho
- 3 dentes de alho
- 3 g de açúcar
- Sal e pimenta
- Azeite
- Preparações preliminares para a realização da receita:
- Peneirar a farinha numa vasilha grande
- Incorporar as gemas e o ovo inteiro á farinha, primeiro com um garvo e depois com a ponta dos dedos
- Quando a farinha estiver misturada coloque a massa numa mesa e trabalhe-a com a palma das mãos, empurrando e puxando para si, ate que fique homogênea
- Se a massa estiver muito seca, acrescente uma gema e trabalhe novamente
- Embrulhar em filme pvc e deixe descansar na geladeira
- Descasque os tomates
- Faça uma cruz na parte de baixo dos 12 tomates com a faca
- Coloque-os na água fervente por 20 segundos, retire e leve diretamente a uma bacia de água com gelo para parar o cozimento
- Descasque assim que resfriar
- Corte os tomates em quatro pétalas, retirar as sementes
- Colocar em uma vasilha, acrescentar 40 ml de azeite,o tomilho e os dentes de alho
- Colocar o açúcar caso esteja ácido
- Misturar delicadamente
- Forrar uma placa ou tabuleiro baixo com uma folha de papel manteiga, arrumar as pétalas de tomate em cima, verificando para que fiquem bem distantes umas das outras
- Amassar os dentes de alho com a palma da mão (claqué) sem quebrar completamente
- colocar por cima dos tomates
- Salpicar o tomilho
- Virar a vasilha para recuperar o caldo
- Levar ao forno a 180°C durante 1 hora
- Regar ligeiramente com o azeite se for necessário
- Ao termino de 30 minutos virar os tomates secos
- Retirá-los do forno à medida que os tomates estejam no ponto de secura desejada
- Deixar esfriar
- Arrumar em vidros ou vasilhas
- Cobrir com azeite
- Reservar na geladeira
- Descasque os tomates:
- Faça uma cruz na parte de baixo dos 12 tomates com a faca
- Coloque-os na água fervente por 20 segundos, retire e leve diretamente a uma bacia de água com gelo para parar o cozimento
- Logo depois descasque e corte os tomates em 4, retire as sementes e pique grosseiramente
- Coloque o tomate picado em uma tigela e tempere-os com uma pitada de sal e uma de açúcar
- Descascar e picar a cebola finamente, lavar e secar a manjerona
- Em uma panela, aquecer um fio de azeite
- Refogar, em fogo baixo e sem deixar dourar a cebola e deixar cozinhar durante 10 minutos com a panela tampada
- Acrescentar a manjerona, o dente de alho esmagado, os tomates, o sal e pimenta
- Cozinhar em fogo baixo durante 25 minutos, com tampa
- Aumentar então o fogo e cozinhar, sem tampa, por mais 10 minutos até que os tomates sejam bem cozidos, quase um creme (sem água)
- Retirar o alho e a manjerona
- Reservar
- Desfolhar a salsa, o cerefolio, a cebolinha e o manjericão
- Picar as folhas
- Colocar a ricotta em uma tigela, acrescentar as ervas picadas, o parmesão ralado e um fio de azeite
- Misturar bem e reservar
- Abaixar a massa de ravióli a uma altura de 1 mm de espessura (use uma maquina especial para abrir massas para um melhor resultado)
- Cortar 6 retângulos de 24 X 14 cm
- Mergulhá-las durante 30 segundos em água fervendo e salgada
- Escorrê-las e resfriá-las em água gelada
- Secá-las com cuidado entre dois panos limpos
- Untar levemente um tabuleiro (pirex ou forma de bolo) de 20x15 cm
- Colocar no fundo uma banda de massa, estender por cima uma camada de 8 mm de concassée de tomate e colocar pétalas de tomate confites
- Repetir esta operação mais três vezes alternando o sentido das petalas de tomate confites para evitar degraus e desníveis
- Colocar mais um retângulo de massa por cima
- Cubra com a ricotta com erva
- Reparta bem e recoloque a ultima banda de massa
- Em uma tigela, misturar o cream cheese e a gema de ovo, temperar com azeite, repartir esta preparação por cima da massa, espalha-la bem e regularmente
- Polvilhar com o queijo parmesão ralado
- Cozinhar a lasanha no forno a 150ºC durante 15 minutos
- Colocar a lasanha numa salamandra para gratiná-la
- retira-la da forma
- Cortá-la em quatro
- Servir em pratos quentes