Massa da Esfirra :
Para aproximadamente 20 unidades com 4 cm
1 / 2 xícara | 125ml de água morna
1 / 2 xícara | 125 ml de óleo de soja
1 colher de chá de sal
1 e 1/ 2 xícaras | 300 g de farinha de trigo
1 gema
1 / 2 colher de chá de água
MODO DE PREPARO da Massa :
1 / 2 xícara | 125ml de água morna
1 / 2 xícara | 125 ml de óleo de soja
1 colher de chá de sal
1 e 1/ 2 xícaras | 300 g de farinha de trigo
1 gema
1 / 2 colher de chá de água
MODO DE PREPARO da Massa :
Aqueça um pouco a água, até ficar um pouco mais quente que a temperatura da mão quando testada.
Bata, na batedeira – utilize o gancho de fazer massas, a água com o óleo e o sal. Assim que a mistura começar a engrossar e ficar como uma emulsão, acrescente a farinha aos poucos, como uma chuvinha.
Continue a bater até a massa absorver toda a farinha, por aproximadamente cinco minutos.
A massa também pode ser sovada com as mãos, mas é importante não se polvilhar a superfície de trabalho com farinha de trigo. A farinha seria absorvida na massa e a deixaria mais dura do que o necessário.
Deixe-a descansar durante pelo menos uma hora.
Divida a massa em três partes. Abra uma de cada vez um rolo. Deixe a espessura da massa com no máximo dois milímetros, bem fina mesmo. Corte círculos com quatro centímetros de diâmetro com o auxílio de um cortador de metal ou com um copo.
Coloque uma colher de chá de recheio em cada um, feche como uma meia lua. Apere bem para as esfihas não abrirem enquanto assam. Pincele-as com a gema dissolvida na água.
Asse as esfihas no forno aquecido até ficarem levemente douradas.
Recheio da Esfirra :
2 berinjelas grandes
6 a 8 azeitonas verdes sem o caroço
1 colher de chá de curry picante ou de um condimento marroquino chamado de harissa
1 colher de chá de alcaparras pequenas
1 / 2 colher de chá de sal
1 dente de alho para quem gosta
1 colher de chá de manteiga
1 colher de chá de farinha de trigo
MODO DE PREPARO do Recheio :
Coloque as berinjelas inteiras com o cabinho e tudo para cozinhar em uma assadeira no forno ou no fogão em uma frigideira de ferro. A chama precisa ser muito baixinha para as berinjelas cozinharem lentamente. É importante virar as berinjelas de lado para a casca não queimar, evitando amargar o sabor da polpa.
O recheio pode ser adaptado ao gosto da casa, sempre uma colher de chá de cada vez. Quem gosta de pimentão acrescenta uma colher de chá, outra possibilidade, que é o que eu fiz para o recheio das esfihas da foto, é acrescentar uma colher de grãos de bico, eu tinha um resto de salada na geladeira. Mas, nozes ou castanhas de caju também combinam com as berinjelas.
Retire a polpa das berinjelas da casca, coloque-as em uma peneira e polvilhe-as com uma pitada de sal. O sal ajuda a água das berinjelas a escorrer, deixando-as no ponto para serem misturadas com o recheio. Coloque a manteiga em uma caçarola, assim que ferver junte a farinha e misture bem. Acrescente a berinjela, as alcaparras, tempere com sal, com o curry e junte as azeitonas.