Ingredientes:
• 500 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar
• 10 g de sal
• 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g fresco)
• 250 ml de leite morno
• 50 g de manteiga derretida
• 250 g de manteiga gelada (para folhear)
• 1 gema + 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
Modo de preparo:
1. Massa inicial
• Misture o fermento no leite morno com uma colher de açúcar. Deixe espumar por 10 minutos.
• Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal.
• Acrescente o leite com fermento e a manteiga derretida. Sove até formar uma massa lisa.
• Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.
2. Incorporar a manteiga (folhear)
• Abra a massa em formato retangular.
• Coloque a manteiga gelada (entre duas folhas de plástico, passe o rolo para virar uma placa).
• Dobre a massa sobre a manteiga, fechando bem.
• Abra novamente em retângulo e faça a primeira dobra em 3 partes (como uma carta).
• Leve à geladeira por 30 minutos.
• Repita esse processo mais 2 vezes (sempre abrindo, dobrando e descansando).
3. Modelar os croissants
• Abra a massa em um retângulo grande (cerca de 0,5 cm de espessura).
• Corte em triângulos.
• Enrole cada triângulo da base para a ponta, formando o croissant.
4. Fermentação
• Coloque em assadeira, cubra levemente e deixe crescer por 1 a 2 horas.
5. Assar
• Pincele com gema + leite.
• Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 15 a 20 minutos, até dourar.