Receita : Salada de Berinjela de Forno :

Ingredientes :  

3 berinjelas

1 pimentão verde

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cebola grande

1/2 xícara de chá de azeite

1/4 xícara de chá de vinagre

3 colheres de sopa de azeitona preta picadas

2 dentes (grandes) de alho picadinho

1 folha de louro

2 colheres de sopa de orégano

2 colheres de sopa de salsa picadinha

Sal a gosto

Modo de Preparo : 

1. Retire um pouco da casca da berinjela, corte em fatias finas no sentido do comprimento e depois corte em tirinhas
2. Coloque as berinjelas cortadas de molho em água com sal durante meia hora depois passe na água para retirar o sal e de uma espremida
3. Corte a cebola e pimentão em tirinhas, coloque em uma assadeira junte a berinjela, o alho, o louro, a salsa, orégano, azeitona e o sal
4. Regue com metade do vinagre e leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos
5. Retire do forno e regue com o azeite e o restante do vinagre
6. Deixe esfriar e sirva