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Receita : Empadão de Berinjela :

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo
500 g de gordura vegetal hidrogenada
Sal a gosto
5 ovos
2 gemas para pincelar

Recheio

1 xícara (chá) de azeite
2 cebolas em cubos
6 berinjelas em cubos com a casca
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de azeitonas picadas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela, misture os ingredientes da massa até desgrudar das mãos. Em uma panela, coloque o azeite, a cebola e frite por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a berinjela e deixe fritar por 10 minutos, sem parar de mexer. Adicione os pimentões, a azeitona, a salsa, sal, pimenta e deixe no fogo por mais 10 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e deixe esfriar. Com parte da massa, forre uma fôrma de fundo removível de 25cm, coloque o recheio e cubra com o restante da massa (reserve parte para decorar). Decore com a massa, pincele com a gema e asse por 40 minutos. Retire e decore como desejar.

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