Receita : Cuscus á Paulista com Palmito :

Ingredientes:

1 kg de camarão tamanho médio

½ xícara de azeite

4 dentes de alho picados

2 cebolas grandes picadas
5 tomates grandes picados
salsinha picada (a gosto)
cebolinha verde picada (a gosto)
1 ½ xícara de ervilhas frescas cozidas ou ervilhas em lata
2 xícaras de palmito picado
3 ovos cozidos
4 ¼ xícaras de farinha de milho amarela
1/4 de xícara de azeitonas verdes
sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Modo de Preparo:

1) Limpe os camarões e reserve-os. Numa panela com 3 xícaras de água, coloque as cascas do camarão e deixe ferver por 15 minutos. Passe por uma peneira e reserve o caldo.

2) Numa outra panela, aqueça o azeite, junte o alho e a cebola e frite em fogo baixo, até começarem a dourar.

3) Acrescente os tomates, a salsinha e a cebolinha e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, durante 20 minutos.

4) Mexa de vez em quando e não deixe secar. Se necessário, acrescente um pouco de água fervente.

5) Junte os camarões e cozinhe em fogo alto, mexendo por 4 minutos até que estejam cozidos. Tempere.

6) Retire do fogo, junte as ervilhas, o palmito e os ovos. Reserve.

7) Numa tigela, misture a farinha de milho com 2 ½ xícaras do caldo da casca do camarão frio. Misture até obter uma farofa úmida.

8) Acrescente esta farofa ao refogado de camarão, mexa bem. Unte uma panela furada própria para cozimento a vapor ou para cuscuz. Arrume no fundo alguns camarões cozidos, azeitonas, ervilhas e rodelas de tomate e palmito.

9) Coloque a mistura de camarão por cima, apertando ligeiramente. Tampe a panela e coloque sobre a outra panela com água. Cozinhe por 45 minutos. Retire do fogo e do banho-maria e deixe amornar. Desenforme e sirva.

Rendimento: 12 porções.

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Cícero Bom Gosto

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