2 berinjelas grandes em cubos
1 cebola grande em meia-lua
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão amarelo em cubos
2 dentes de alho fatiados
1 folha de louro3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas2 colheres (sopa) de salsa picada
Modo de preparo
Em uma panela de pressão coloque a berinjela, a cebola, os pimentões, o alho, o louro, o azeite, sal e pimenta a gosto. Tampe e leve ao fogo por 3 minutos depois de iniciada a pressão. Desligue e deixe perder a pressão naturalmente. Abra, misture a azeitona, dispense o louro e transfira para uma travessa. Polvilhe com a salsa e sirva acompanhando carnes ou com pão e torradas.