Utensílios
Ingredientes
60 g de amêndoas sem pele torradas e picadas
60 g de avelãs torradas e picadas
180 g de chocolate amargo picado
500 ml de creme de leite fresco
2 colh (sopa) de açúcar
1 bolo inglês (ou pão-de-ló)
50 ml de licor de maraschino
50 ml de Cointreau
50 ml de conhaque
Modo de preparo
1. Corte o bolo inglês em fatias de 0,5 a 1 cm de espessura no sentido mais comprido, formando retângulos.
2. Depois, corte cada retângulo na diagonal, formando triângulos e reserve.
3. Bata 400 ml do creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly, misture as castanhas torradas e picadas e 80 g do chocolate picado. Reserve.
4. Aqueça os 100 ml restantes do creme de leite e, fora do fogo, derreta os 100 g restantes do chocolate picado, formando uma ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Misture o Cointreau, o maraschino e o conhaque e reserve.
Montagem clássica (em forma de cúpula):
1. Unte com margarina ou óleo uma tigela com o fundo arredondado (bowl) e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro na tigela, com a parte mais estreita no fundo.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, preencha com o creme de chantilly com castanhas e chocolate, mas deixe no centro um espaço do tamanho de uma laranja pequena, que é onde irá a ganache.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Preencha o buraco que ficou com a ganache e tampe com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado. O formato do zucotto
Montagem alternativa (retangular):
1. Unte com margarina ou óleo um refratário retangular e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro, invertendo os triângulos para acomodá-los bem e forrar todo o fundo da forma.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, faça uma camada do creme de chantilly com castanhas e chocolate.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Faça uma camada com a ganache e cubra com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
3. Bata 400 ml do creme de leite com o açúcar em ponto de chantilly, misture as castanhas torradas e picadas e 80 g do chocolate picado. Reserve.
4. Aqueça os 100 ml restantes do creme de leite e, fora do fogo, derreta os 100 g restantes do chocolate picado, formando uma ganache. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Misture o Cointreau, o maraschino e o conhaque e reserve.
Montagem clássica (em forma de cúpula):
1. Unte com margarina ou óleo uma tigela com o fundo arredondado (bowl) e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro na tigela, com a parte mais estreita no fundo.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, preencha com o creme de chantilly com castanhas e chocolate, mas deixe no centro um espaço do tamanho de uma laranja pequena, que é onde irá a ganache.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Preencha o buraco que ficou com a ganache e tampe com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado. O formato do zucotto
Montagem alternativa (retangular):
1. Unte com margarina ou óleo um refratário retangular e coloque papel alumínio para forrar (a gordura serve apenas para aderir o papel alumínio à tigela).
2. Acomode os triângulos de bolo inglês um ao lado do outro, invertendo os triângulos para acomodá-los bem e forrar todo o fundo da forma.
3. Embebede a camada de bolo com a mistura de licores.
4. Em seguida, faça uma camada do creme de chantilly com castanhas e chocolate.
5. Coloque para gelar por 1 hora.
6. Faça uma camada com a ganache e cubra com mais uma camada de bolo embebido com licor. Volte para gelar por mais 1 hora.
7. Desenforme, retire o papel alumínio e sirva gelado.