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Receita : Medalhão de Filé Mignon com Molho Madeira :

INGREDIENTES    

Filé

250 grama(s) de filé mignon em medalhões
Sal grosso a gosto

Molho Rôti

1 xícara(s) de chá de óleo
200 grama(s) de aparas de carne

1 cebola
1 cenoura
1/2 salsão
1 alho poró
1/2 maço(s) de salsinha
1/2 maço(s) de cebolinha
1 ramo de tomilho
3 cravos
1 xícara(s) de chá de molho inglês
1 litro(s) de água
1 litro(s) de vinho tinto
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho Madeira

2 concha(s) de molho rôti
200 grama(s) de champignon

MODO DE PREPARO

Filé

Tempere os medalhões com sal grosso e grelhe na chapa no ponto desejado. Reserve.

Molho Rôti

Aqueça o óleo em uma panela grande. Coloque a carne e fritar e acrescente, todos picados grosseiramente: a cebola, a cenoura, o salsão, o alho poró, a salsinha, a cebolinha, o tomilho e o cravo. Refogue por uns 10 minutos.

Junte o molho inglês e refogue mais um pouco. Misture a água e o vinho e deixe reduzir por umas seis horas (reduzir pela metade). Deixe esfriar e passe pelo chinoy (chapéu em chinês, um tipo de coador muito fino). Acerte o sal e pimenta do reino. Reserve.

Molho Madeira

Misture champignon ao molho rôti e aqueça. Sirva os filés regados com o molho. Sugestão de acompanhamento: batatas e arroz com brócolis.

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