Ingredientes
170 g de chocolate amargo cortado em pequenos cubos
75 g de leite integral
1 gema
5 claras
2 colh (sopa) de açúcar
pimenta-rosa, o quanto baste
flor de sal, o quanto baste
azeite, o quanto baste (para esta preparação é indicado o azeite Quinta de São Vicente Premium por suas características de textura e aromas)
Modo de preparo
1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe o chocolate em cima da bancada. Quando for usá-lo, ele ainda deve estar morno.
2. Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate. Utilizando espátulas finas e pequenas, envolva suavemente o leite no chocolate. Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com suavidade. Pare assim que a gema for incorporada.
3. Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não completamente. Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente. Continue a bater as claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes. Adicione um terço das claras ao chocolate. Misture com a ajuda de uma espátula de borracha. Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até serem completamente incorporadas.
5. Na hora de servir, tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta-rosa ligeiramente esmagada.