Receita : Mousse de Chocolate com Pimenta Rosa :

Ingredientes

170 g de chocolate amargo cortado em pequenos cubos

75 g de leite integral

1 gema

5 claras

2 colh (sopa) de açúcar

pimenta-rosa, o quanto baste

flor de sal, o quanto baste

azeite, o quanto baste (para esta preparação é indicado o azeite Quinta de São Vicente Premium por suas características de textura e aromas)

Modo de preparo

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas. Deixe o chocolate em cima da bancada. Quando for usá-lo, ele ainda deve estar morno.

2. Ferva o leite e deite-o por cima do chocolate. Utilizando espátulas finas e pequenas, envolva suavemente o leite no chocolate. Adicione a gema e envolva-a no chocolate sempre com suavidade. Pare assim que a gema for incorporada.

3. Bata as claras numa batedeira em velocidade média até estarem montadas mas não completamente. Aumente a velocidade e adicione o açúcar gradualmente. Continue a bater as claras até estarem muito firmes mas ainda brilhantes. Adicione um terço das claras ao chocolate. Misture com a ajuda de uma espátula de borracha. Adicione então o resto das claras e envolva-as cuidadosamente até serem completamente incorporadas.

4. Coloque a musse numa taça grande e refrigere durante uma hora

5. Na hora de servir, tempere com o azeite, a flor de sal e a pimenta-rosa ligeiramente esmagada.

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Cícero Bom Gosto

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