ingredientes
- 1 pernil suíno com cerca de 5 kg descongelado
- 1 faca pequena bem afiada
Para a marinada do pernil
- 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente
- 12 dentes de alho amassados
- 3 folhas de louro
- 1 garrafa de vinho branco
- Sal a gosto
- Pimenta vermelha picada a gosto
- 3 cebolas picadas
- Tomilho, cominho e alecrim a gosto
- 4 talos de salsão picados
- 1 pernil suíno com cerca de 5 kg desossado
Para a farofa de torresmo
- 2 cebolas picadas
- 6 dentes de alho picados
- 200 g de bacon em cubos
- Pimenta vermelha a gosto
- 2 colheres (sopa) ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim)
- 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 200 g de torresmo pururuca (quebrado)
modo de preparo
Para desossar o pernilNa porção maior do pernil, introduza uma faca pequena e bem afiada na lateral do osso.
Vá raspando o osso (separando a carne do osso). Corte os ligamentos e retire o primeiro osso. Continue raspando o outro osso, separando a carne.
Com a faca, abra um pouco mais as laterais da carne para facilitar na hora de rechear.
Raspe o osso até o outro ligamento. Corte e retire o segundo osso.
Deixe o terceiro osso na peça para que mantenha o formato original de pernil.
Para a marinada do pernil
Num recipiente, misture 2 cenouras grandes com casca, picadas grosseiramente, 12 dentes de alho amassados, 3 folhas de louro, 1 garrafa de vinho branco, sal a gosto, pimenta vermelha picada a gosto, 3 cebolas picadas, tomilho, cominho e alecrim a gosto e 4 talos de salsão picados.Passe esta marinada dentro e fora da peça de pernil.
Coloque dentro de um saco plástico (a peça de pernil e a marinada).
Deixe na geladeira por 2 dias.
Obs:se você não tiver saco plástico, coloque a marinada e o pernil numa assadeira e vá virando o pernil de vez em quando.
Para a farofa de torresmo
Numa panela, doure no azeite 2 cebolas picadas e 6 dentes de alho picados.
Junte 200 g de bacon em cubos e a pimenta vermelha picada e 2 colheres (sopa) de ervas picadas (tomilho, sálvia, alecrim).
Acrescente 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca e 200 g de torresmo pururuca (quebrado).
Para a montagem
Retire o pernil do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama.Recheie o pernil com a farofa de torresmo.
Feche a abertura costurando com agulha e barbante fechando bem o pernil.
Coloque sobre a cama de marinada e leve ao forno a 200ºC por 3h coberto com papel-alumínio.Depois deste período, retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 1h.