Ingredientes
Para a robata (espetinho):
100 g de salmão
100 g de tainha tigre
100 g de peixe gato
100 g de tainha tigre
100 g de peixe gato
Para o purê de banana:
300 g de banana-da-terra
180 ml de leite de coco
30 g de manteiga
5 g de pimenta-do-reino
2 g de wasabi
1 litro de água
gotas de azeite de dendê
180 ml de leite de coco
30 g de manteiga
5 g de pimenta-do-reino
2 g de wasabi
1 litro de água
gotas de azeite de dendê
Para a espuma de coco:
50 g de gelo
20 ml de leite de coco
20 ml de leite de coco
Modo de preparo
Corte os peixes em cubos e espete primeiro a tainha, segundo o salmão e por ultimo o peixe gato e reserve.
Em uma panela junte, a água, a banana-da-terra em rodelas, a manteiga, o leite de coco e a pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 20 minutos e adicione o wasabi. Depois leve ao liquidificador até formar um purê e reserve.
Bata o gelo com o leite de coco formando uma espuma volumosa.
Grelhe os espetinhos.
Monte em prato redondo e fundo o purê de banana, coloque ao lado a espuma de coco em tom decorativo. Monte a robata sobre o prato certificando-se que os dois lados do palito cruzem o prato para que a robata fique suspensa e não entre em contato com o purê.
Decore com gotas de dendê e sirva.