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Ingredientes
Massa de Pão de Ló:
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio Olho de Sogra:
1 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
100g de coco ralado
300g de ameixas em calda picadas
2 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
Cobertura:
1 lata de leite condensado
1/2 caixa de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Coco ralado a gosto para finalizar
Modo de Preparo:
Massa:
Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha ou forre com papel manteiga.
Bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.
Adicione o leite morno e a essência de baunilha, misturando bem.
Incorpore aos poucos a farinha peneirada e o fermento, mexendo delicadamente.
Acrescente as claras em neve e misture suavemente até a massa ficar homogênea.
Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35-40 minutos, ou até dourar. Espere esfriar antes de desenformar.
Recheio:
Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e o coco ralado.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
Adicione o creme de leite e as ameixas picadas, misturando bem. Deixe esfriar.
Cobertura:
Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar levemente (textura de brigadeiro mole).
Retire do fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar antes de aplicar.
Montagem:
Corte o bolo em 2 ou 3 camadas. Regue cada camada com a calda das ameixas.
Espalhe o recheio de olho de sogra e repita o processo com as demais camadas.
Cubra o bolo com a cobertura cremosa e finalize com coco ralado.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.