Receita-Bolo Olho Da Sogra :

Ingredientes 

Massa de Pão de Ló:

4 ovos (claras e gemas separadas)

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

2 xícaras (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morno

1/2 colher (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio Olho de Sogra:

1 lata de leite condensado

1/2 caixa de creme de leite

100g de coco ralado

300g de ameixas em calda picadas

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

Cobertura:

1 lata de leite condensado

1/2 caixa de creme de leite

1 colher (sopa) de manteiga

Coco ralado a gosto para finalizar

Modo de Preparo:

Massa:

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma forma de 20 cm de diâmetro com manteiga e farinha ou forre com papel manteiga.

Bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro.

Adicione o leite morno e a essência de baunilha, misturando bem.

Incorpore aos poucos a farinha peneirada e o fermento, mexendo delicadamente.

Acrescente as claras em neve e misture suavemente até a massa ficar homogênea.

Despeje a massa na forma e leve ao forno por 35-40 minutos, ou até dourar. Espere esfriar antes de desenformar.

Recheio:

Em uma panela, misture o leite condensado, as gemas, a manteiga e o coco ralado.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.

Adicione o creme de leite e as ameixas picadas, misturando bem. Deixe esfriar.

Cobertura:

Em uma panela, misture o leite condensado e a manteiga.

Cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar levemente (textura de brigadeiro mole).

Retire do fogo, misture o creme de leite e deixe esfriar antes de aplicar.

Montagem:

Corte o bolo em 2 ou 3 camadas. Regue cada camada com a calda das ameixas.

Espalhe o recheio de olho de sogra e repita o processo com as demais camadas.

Cubra o bolo com a cobertura cremosa e finalize com coco ralado.

Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.