Ingredientes
Para o risoto:
25 g de manteiga integral
40 g de cebola, finamente picada
350 g de arroz carnaroli
2 litros de caldo de legumes caseiro
50 ml de vinho branco seco
240 g de queijo gorgonzola italiano
300 g de ervilhas frescas em grãos
sal fino
pimenta-do-reino branca moída
Para o caldo de legumes caseiro:
5 litros de água filtrada
2 cebolas médias
3 cenouras
2 talos de alho=poró (usar algumas folhas inteiras)
2 talos de salsão
4 tomates (cortados em 4 partes)
5 dentes de alho inteiros
2 ramos de tomilho
alguns ramos de salsinha
1 folha de louro
Modo de preparo
O caldo de legumes:
Coloque os 5 litros de água em uma panela grande e junte todos os ingredientes do caldo com a água ainda fria. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 1h45min, sem deixá-lo ferver, retirando as impurezas que eventualmente subirem à superfície, com o auxílio de uma escumadeira. Coe numa peneira bem fina e reserve para a receita. O excedente pode ser congelado e dura 3 meses.
O risoto:
Mantenha o caldo de legumes caseiro aquecido.
Cozinhe metade das ervilhas em 500 ml de caldo de legumes,
por aproximadamente 10 minutos. Bata no liquidificador e reserve este creme.
Numa panela, derreta e aqueça a manteiga e nela sue a cebola,
finamente picada. Acrescente o arroz, mexa de forma que seus grãos sejam envolvidos pela manteiga e deglaceie com o vinho branco, deixando-o evaporar totalmente, sempre mexendo com uma colher de pau.
Acrescente o caldo de legumes aos poucos, sem parar de mexer o risoto. Quando os grãos de arroz estiverem quase 'al dente', acrescente o creme de ervilhas e os grãos de ervilhas frescas. Deixe-as cozinhar no próprio risoto e, quando estiverem no ponto, finalize o risoto com o queijo gorgonzola, em temperatura ambiente, mexendo vigorosamente de forma a deixar o risoto bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino branca moída e deixe-o repousar por 3 minutos antes de levá-lo aos pratos. Sirva quente!
Coloque os 5 litros de água em uma panela grande e junte todos os ingredientes do caldo com a água ainda fria. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por aproximadamente 1h45min, sem deixá-lo ferver, retirando as impurezas que eventualmente subirem à superfície, com o auxílio de uma escumadeira. Coe numa peneira bem fina e reserve para a receita. O excedente pode ser congelado e dura 3 meses.
O risoto:
Mantenha o caldo de legumes caseiro aquecido.
Cozinhe metade das ervilhas em 500 ml de caldo de legumes,
por aproximadamente 10 minutos. Bata no liquidificador e reserve este creme.
Numa panela, derreta e aqueça a manteiga e nela sue a cebola,
finamente picada. Acrescente o arroz, mexa de forma que seus grãos sejam envolvidos pela manteiga e deglaceie com o vinho branco, deixando-o evaporar totalmente, sempre mexendo com uma colher de pau.
Acrescente o caldo de legumes aos poucos, sem parar de mexer o risoto. Quando os grãos de arroz estiverem quase 'al dente', acrescente o creme de ervilhas e os grãos de ervilhas frescas. Deixe-as cozinhar no próprio risoto e, quando estiverem no ponto, finalize o risoto com o queijo gorgonzola, em temperatura ambiente, mexendo vigorosamente de forma a deixar o risoto bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino branca moída e deixe-o repousar por 3 minutos antes de levá-lo aos pratos. Sirva quente!