Ingredientes Receita :
Para a pescada:
200 g de filé de pescada-cambucu fresca
1 banana-da-terra
1 colh (chá) de suco de limão
2 colh (chá) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para o palmito pupunha:
2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto
Para o creme de taioba:
200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colh (sopa) de cebola picada
2 colh (sopa) de manteiga
100 g de taioba cortada em julienne (corte tipo palito)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Para os chips de inhame:
inhame à vontade
óleo de girassol
Modo de preparo
A pescada:
Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés do peixe e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.
O palmito pupunha:
Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar de ambos os lados. Tempere com sal.
O creme de taioba:
Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Os chips de inhame:
Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.
Montagem e finalização:
Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada-cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.