Ingredientes
Para a massa do nhoque:
700 g de abóbora japonesa cozida e amassada
300 g de batata cozida e amassada
2 gemas
1/2 colh (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de amido de milho
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
100 g de parmesão
noz-moscada e sal, a gosto
Para a costela ao bafo:
1 costela de boi (aproximadamente 4 kg)
100 g de sal grosso
5 g de tomilho
5 g de alecrim
8 dentes de alho
6 folhas de louro
pimenta-do-reino moída
3 colh (sopa) de azeite
Para a finalização:
2 colh (sopa) de manteiga
3 folhas de sálvia
1/2 colh (sopa) de pimenta dedo-de-moça
100 ml de molho rôti
Modo de preparo
A costela ao bafo:
Em uma assadeira, coloque a costela e tempere dos dois lados com sal, pimenta e alho. Finalize colocando as ervas, as folhas de louro e o azeite. Leve ao forno combinado à temperatura de 100ºC por 5 horas.
O nhoque:
Em uma tigela, junte a abóbora com a batata e as gemas. Acrescente, aos poucos, queijo parmesão, sal e noz-moscada. Coloque em uma bancada e acrescente a farinha de trigo e depois o amido. Molde os nhoques e leve para cozinhar em água fervente. Assim que subirem à tona retire, escorra e dê um choque térmico em água muito gelada. Reserve.
Montagem e finalização:
Em uma frigideira, doure a manteiga e a sálvia.
Coloque os nhoques na água fervente para aquecer. Escorra e acrescente na manteiga e sálvia.
Retire pedaços grandes e sem gordura da carne da costela. Aqueça o molho rôti e junte a ele a carne.
Sirva uma porção do nhoque e, sobre ele, disponha o ragu de costela. Finalize com a pimenta dedo-de-moça.